茶葉中含有果膠質(zhì)，果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，黏著而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細(xì)胞破碎，果膠質(zhì)相隨而出，所以會喝到膠質(zhì)感。
膠質(zhì)與湯水
膠質(zhì)好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。差一些的茶品例如比較差的臺地茶，喝之會覺得湯水粗糙無順滑感。這就是膠質(zhì)的作用了。
膠質(zhì)與樹齡
這里一般來說樹齡越高，膠質(zhì)越好，但是茶樹的生態(tài)環(huán)境以及其的健康程度也會有很大程度的影響的。
膠質(zhì)與生態(tài)
膠質(zhì)與樹齡和生態(tài)息息相關(guān)，膠質(zhì)豐厚的茶品其定然會有非常好的生態(tài)。生態(tài)不好其膠質(zhì)定然不好。例如早期的易武麻黑其入口帶有米湯糯感，然如今采摘的過渡，生態(tài)的破壞。卻是再也找不到之前那種入口帶有的米湯糯感了。
膠質(zhì)與老茶頭
老茶頭是大家耳熟能詳?shù)钠斩杵?，然其渥堆發(fā)酵時候卻是由于膠質(zhì)的溢出導(dǎo)致普洱茶結(jié)塊，之后挑選出來變成老茶頭供給大家享用，這也是由于膠質(zhì)的原因了。如今不多廠家用大樹茶來渥堆做出熟茶發(fā)酵，其實這里面有一些原因就是大樹茶的膠質(zhì)較豐厚，所以渥堆的很困難，一不小心就會結(jié)成塊。這也是很少人用大樹茶渥堆發(fā)酵的原因了。
體驗?zāi)z質(zhì)――煮茶底
膠質(zhì)很大程度上反映了一款茶品的優(yōu)劣，通常我會將一款茶泡到尾水無苦澀和茶味時（最好做到悶泡5分鐘都感覺不到苦澀），這也是為了避免茶味對膠質(zhì)味覺的影響，將其倒入壺中沸水煮2分鐘。這樣煮出來的味道基本無苦澀了，只剩下膠質(zhì)的氣味。在煮的過程當(dāng)中壺中冒出來的蒸汽會有明顯的膠質(zhì)氣味，煮好后這時候用來品飲，根據(jù)湯質(zhì)的滑度，黏稠度，糯感度來判斷其膠質(zhì)豐厚的程度。
茶葉中含有果膠質(zhì)，果膠質(zhì)是構(gòu)成茶葉細(xì)胞間層質(zhì)的主要物質(zhì)，黏著而柔軟，在茶葉揉捻過程中，細(xì)胞破碎，果膠質(zhì)相隨而出，所以會喝到膠質(zhì)感。膠質(zhì)好的茶其湯水會較滑，更甚者帶有米湯感。
